ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОСМЕТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ

Глава 12. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОСМЕТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ

§ 1. Жировые вещества

В косметическом производстве из жировых веществ наибольшее применение нашли растительные масла: оливковое, хлопковое, подсолнечное, касторовое, масло плодовых косточек (миндаля, абрикосовое, персиковое), арахисовое, кокосовое, пальмовое и пальмоядровое; животные жиры: свиной, бараний, говяжий, кашалотовый, спермацетовый, норковый и норковое масло, а также гидрогенизированные жиры (саломасы): кашалотовый, касторовый, хлопковый и др. Одним из важных компонентов для косметических препаратов являются продукты переработки жиров: стеарин, щелочные мыла, высокомолекулярные спирты и спермацет, а также различные композиции, приготовленные на базе продуктов жирового сырья или его аналогов.

По своей химической природе жиры и масла представляют собой смеси сложных эфиров (глицеридов), образованные трехатомным спиртом (глицерином) и различными высшими жирными кислотами.

В состав жиров и масел входят различные жирные кислоты в разных соотношениях, поэтому свойства жиров и масел, в частности их консистенция, зависят от того, какие жирные кислоты входят в состав данного жира и как они расположены.

В природе редко встречаются жиры и масла, в молекулу которых входили бы все три одинаковые жирные кислоты. Обычно молекулы глицерина связаны с молекулами двух или трех разных жирных кислот.

В общем виде молекула жиров и масел (триглицеридов) имеет следующее строение:

В этой формуле Ri, Rii и Riii - радикалы разных жирных кислот, насыщенных и ненасыщенных.

Свойства жиров и масел зависят от состава жирных кислот. Если в составе жиров и масел преобладают предельные (насыщенные) жирные кислоты, то они имеют твердую консистенцию, в жидких жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты. В связи с этим жиры и масла классифицируют на растительные (твердые и жидкие) и животные (твердые и жидкие).

По действующим стандартам растительные масла классифицируются по роду сырья, из которых они получены (например, масло подсолнечное, арахисовое и т. д.), а в пределах одного и того же сырья - по способу выработки (масло холодного и горячего прессования, экстракционное и т. д.), по очистке (рафинированное и нерафинированное), по назначению (масло пищевое, техническое или медицинское) и т. д.

Животные жиры подразделяются на две группы: наземные теплокровные животные и птицы; морские млекопитающие и рыбы. Жиры наземных животных имеют твердую консистенцию, жиры морских млекопитающих и рыб — жидкую. Последние отличаются от других жиров наличием в их составе высокомолекулярных (С22-С26) жирных кислот с Ф-6 двойными связями.

Жиры и масла имеют ряд общих свойств. Все они маслянистые и на бумаге дают жирное, прозрачное, не исчезающее при нагревании пятно. Плотность жиров и масел меньше единицы. В воде они нерастворимы, а растворяются в органических растворителях: серном, петролейном эфирах, бензине, бензоле, сероуглероде, хлороформе и т. д. С другой стороны, жиры и масла сами являются хорошими растворителями ряда веществ и, в частности, ароматических, абсорбируя последние при их выделении другими продуктами.

Будучи нерастворимыми в воде, жиры способны при определенных условиях образовывать с водой стойкие эмульсии, что имеет важное биологическое значение. Жиры плохие проводники тепла.

При кипячении с водой и повышенной температуре (под давлением) жиры подвергаются так называемому омылению — гидролитическому расщеплению на соответствующую жирную кислоту (или кислоты) и глицерин. Например, трипальмитин в этих условиях дает глицерин и пальмитиновую кислоту.

СзН₅(С₁₆Н₃10₂)з+3H₂О = С₃Н₅(ОН)₃ + ЗС₁₆Н₃₂О₂.

В присутствии щелочи эта реакция протекает быстро и осуществляется при нормальном давлении, при этом образуется глицерин и щелочная соль жирной кислоты (или жирных кислот) — мыло.

Жиры обладают высокой теплотворной способностью, равной от ; 390 600 до 403 200 кДж/кг. Таким образом, энергетическая ценность (калорийность) их более чем в два раза выше, чем углеводов. При сильном нагревании (250-300 °С) жиры разрушаются с образованием свободных жирных кислот и смолообразных продуктов.

При хранении вследствие гидролиза и окисления жиры изменяются в зависимости от состава и условий хранения под действием фермента липазы, расщепляющего жир на глицерин и соответствующие жирные кислоты (гидролиз). Образовавшиеся свободные жирные кислоты, особенно ненасыщенные, под действием кислорода воздуха окисляются и дают ряд продуктов, в том числе летучие и неприятно пахнущие, с горьким и неприятным вкусом, альдегидного и кетонного характера. Процесс этот называется ’’прогоркание жира”. Прогорканию жиров очень способствует повышенная температура и высокая относительная влажность воздуха, окружающего жир, а также свет. Соприкосновение хранящегося жира с некоторыми металлами, такими, как кобальт, марганец, медь, железо и др., также ускоряет окисление жира. В этом случае металлы играют роль катализаторов окислительного процесса. Но имеются вещества, которые, будучи добавлены к жиру, способны затормаживать в большей или меньшей степени окисление жира. Эти вещества называются антиоксидантами. Антиокислительные действия в отношении жиров проявляют многие вещества органической и неорганической природы.

При оценке качества жиров пользуются как органолептическими методами (определение запаха, вкуса, цвета, прозрачности), так и объективными, учитывающими их физические и химические константы: плотность, температура плавления и застывания, число омыления, эфирное, йодное, кислотное число и др., которые позволяют установить тип масла или жира.