Указания к рецептурам мучных кондитерских и булочных изделий

Приложение

Указания к рецептурам мучных кондитерских и булочных изделий

Настоящие указания являются неотъемлемой частью рецептур и применение их не может рассматриваться как отклонение от рецептур.


Указания к рецептурам на торты и пирожные, кексы и рулеты

1. При выработке бисквитного полуфабриката до 25% муки может быть заменено крахмалом картофельным, кукурузным или амилопектиновым фосфатным с пересчетом на сухое вещество.

2. При выработке бисквитного полуфабриката и кексов предусмотренный по рецептуре крахмал разрешается заменять мукой в соотношении 1:1.

3. При выработке песочного полуфабриката допускается замена до 20% сахара патокой с пересчетом на сухое вещество.

4. При выработке выпеченных полуфабрикатов допускается взаимозаменяемость химических разрыхлителей и аммония углекислого на углеаммонийную соль в соотношении 1:1,3.

5. Допускается увеличение расхода аммония по сравнению с рецептурным количеством:

при выработке крошкового и песочного полуфабрикатов, а также кексов - не более чем в 2 раза;

при выработке заварного полуфабриката допускается использование аммония, но не более 0,5% массы муки;

при выработке бисквитного полуфабриката допускается применение аммония в количестве до 1 кг на 1 т;

при использовании поверхностно-активных веществ (ПАВ).

6. При выработке слоеного полуфабриката допускается увеличение расхода соли и лимонной кислоты до 50% к рецептурному количеству в зависимости от качества муки и жира.

7. При выпечке воздушных полуфабрикатов на бумаге допускается увеличение потерь сухих веществ на 2%.

8. При выработке белково-сбивных масс допускается применение лимонной кислоты, т.е. разрешается приготовление этих масс как с применением лимонной кислоты, так и без применения лимонной кислоты. В связи с этим допускаются взаимозаменяемость воздушных полуфабрикатов по рецептурам N 16 (23) и 18 (24).

9. При выработке тортов и пирожных разрешается взаимозаменяемость крошковых полуфабрикатов.

10. При выработке выпеченных полуфабрикатов для интенсификации технологического процесса допускается применение поверхностно-активных веществ (ПАВ), разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

11. При выработке помады допускается изменение соотношения сахара и патоки в зависимости от принятой технологической схемы и используемого оборудования.

12. В рецептурах, где предусмотрен агар, допускается отклонение от его рецептурного количества до 100% в зависимости от студнеобразующей способности агара.

13. Студнеобразующие вещества взаимозаменяются с учетом их студнеобразующей способности.

14. При выработке фруктовых начинок из слабожелирующего сырья допускается применение пектина.

15. При приготовлении фруктовой начинки по рецептуре N 71 (118) разрешается увеличение потерь сухих веществ до 6,0%.

16. При выработке тортов и пирожных применяется коньяк или вино ординарное десертное сладкое с содержанием сахара не менее 16% и спирта не менее 16% об.

Взаимозаменяемость коньяка и вина полностью или частично возможна лишь в тех рецептурах, где указано: "Коньяк или вино десертное".

17. Рецептуры на торты и пирожные составлены без учета получаемых при разделке обрезков. Количество обрезков от тортов не должно превышать 5%, от пирожных (нарезных) - 14% массы готовой продукции.

При составлении рабочих рецептур предприятию разрешается вносить коррективы с учетом образующихся обрезков.

Получаемые обрезки и возвратные отходы от производства тортов, пирожных и кексов используют при выработке крошковых полуфабрикатов ("Дачный", "Особый", "Любительский" и др.). Обрезки от бисквита используют при изготовлении пирожных "Картошка".

18. Разрешается использовать полностью или до 75% крошку полуфабриката "Особый" взамен бисквитной крошки при выработке пирожного "Трубочка с обсыпкой".

19. Расход эссенции указан в рецептурах, исходя из однократной концентрации. При применении эссенции другой концентрации делают соответствующий пересчет.

20. При изготовлении тортов и пирожных, кексов и рулетов, в рецептурах которых не указано наименование эссенции, используют следующие эссенции: лимонную, апельсиновую, мандариновую, цитрусовую, миндальную, ванильную, ирисовую, сливочную, кофейную, ананасную.

21. Взаимозаменяются следующие эссенции:

а) апельсиновая, мандариновая, лимонная и цитрусовая;

б) ванильная, ирисовая и сливочная;

в) ромовая и коньячная.

22. Цитрусовая и ванильная эссенции могут быть заменены спиртовыми растворами эфирных масел и ванилина из расчета:

а) 1 кг апельсиновой однократной эссенции соответствует рецептуре: масло апельсиновое - 100 г, спирт-ректификат 96% об. - 900 г;

б) 1 кг лимонной однократной эссенции соответствует рецептуре: масло лимонное - 80 г, спирт-ректификат 96% об. - 920 г;

в) 1 кг ванильной однократной эссенции соответствует рецептуре: ванилин - 79 г, спирт-ректификат 96% об. - 721 г, вода - 200 г.

23. Ванильная эссенция и ванилин взаимозаменяются из расчета, что 1 кг ванилина соответствует 12,7 кг ванильной эссенции.

Ванилин может быть заменен арованилоном, этиванилоном, ванилоном в соотношении 4:1.

24. Ванильная пудра заменяется ванильной эссенцией или ванилином из расчета:

а) 1 кг ванильной пудры равен 0,468 кг ванильной эссенции с добавлением 1 кг рафинадной пудры;

б) 1 кг ванильной пудры равен 0,037 кг ванилина с добавлением 0,037 кг спирта-ректификата крепостью 96% об. и 0,963 кг рафинадной пудры.

25. Количество красителей, указанное в рецептурах, является основой для расчета. В рецептурах, в которых красители не указаны, допускается их использование в количестве 0,02% массы полуфабриката.

В зависимости от красящей способности красителя разрешается увеличивать или уменьшать его дозировку. Условно принято 10-процентное разведение синтетического красителя в растворе. Применяются натуральные и синтетические красители, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для пищевых продуктов.

26. В рецептурах тортов и пирожных допускается взаимозаменяемость в соотношении 1:1:

а) одноименных варенья, джема и конфитюра;

б) фруктовых начинок и фруктовых подварок;

в) всех видов цукатов;

г) всех видов цитрусовых заготовок;

д) фруктов сухих (чернослива), свежих и из консервированного компота;

е) фруктов сухих, фруктов из консервированного компота, варенья и конфитюра - цукатами.

27. Разрешается взаимозаменяемость джемов с содержанием сухих веществ 72% и 68% в соотношении 1:1.

28. Если в рецептурах тортов и пирожных указано наименование варенья, джема или конфитюра, то замена их этими же продуктами других наименований не допускается.

29. Допускается взаимозаменяемость молочных продуктов с учетом содержания в них сухого обезжиренного молочного остатка, сахара и жира; 1000 кг цельного молока соответствуют:

а) 400,0 кг молока цельного сгущенного с сахаром с уменьшением закладки сахара в рецептуре на 176,0 кг;

б) 330,8 кг молока обезжиренного сгущенного с сахаром с добавлением 40,5 кг сливочного масла и уменьшением закладки сахара на 145,6 кг;

в) 121,1 кг молока цельного сухого с добавлением сливочного масла 4,4 кг;

г) 89,6 кг молока обезжиренного сухого с добавлением 40,5 кг сливочного масла;

д) 178,9 кг сливок сгущенных с сахаром с добавлением 56,0 кг молока сухого обезжиренного и уменьшением закладки сахара на 66,2 кг;

е) 81,0 кг сливок сухих с добавлением 44,0 кг молока сухого обезжиренного.

30. Листы и формы для выпеченных полуфабрикатов смазывают кондитерским или фритюрным жиром, растительным маслом в смеси с другими жирами в соотношении 1:2,5 или другими специальными смесями, разрешенными Минздравом СССР, по нормам, утвержденным Упркондитером Минпищепрома СССР.

Нормы расхода растительного масла для смазки форм: для бисквитного полуфабриката - 1,0 кг на 1 т; для кексов весовых - 7,0 кг на 1 т; для кексов штучных (0,075 кг) - 13,5 кг на 1 т; для ромовых баб штучных (0,1 кг) - 12,0 кг на 1 т.

31. При приготовлении тортов и пирожных допускаются отклонение в соотношении полуфабрикатов до +/- 5%, а также изменение формы и художественной отделки, указанных в рецептуре.

32. При выработке тортов и пирожных не допускается замена сливочного масла другими животными или растительными жирами.

33. Яйца цельные и меланж взаимозаменяются в соотношении 1:1. Указанная замена не распространяется на кремы.

1 кг цельных яиц (без скорлупы) может быть заменен 390 г желтков и 610 г белков.

34. Разрешается заменять 15% меланжа желтками при изготовлении полуфабрикатов и кексов при условии соблюдения действующего стандарта.

35. В рецептурах, где указаны орехи без наименования вида, могут применяться ядра лещинных орехов, кешью, абрикосовых косточек.

36. Кремы, предусмотренные в рецептурах тортов и пирожных, взаимозаменяются с соответствующей корректировкой рецептур внутри следующих групп кремов:

а) приготовленных на сливочном масле без добавлений;

б) приготовленных на сливочном масле с добавлением какао-порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.;

в) приготовленных на яичных белках без добавлений;

г) приготовленных на яичных белках с добавлением какао-порошка, орехов, кофе, фруктового сырья и т.д.

Допускается взаимозаменяемость кремов только с аналогичными добавками.

37. Снижение норм расхода сырья против рецептур на 10 кг или 100 шт. готовой продукции за счет уменьшения потерь не считается нарушением рецептур.

38. При предварительной обработке продуктов затраты сырья составляют:

а) на приготовление 1 т сахарной пудры - 1003,0 кг сахара-песка;

б) при битье яиц для отделения белков и желтков скорлупа и потери яичной массы должны составлять не более 18% массы яиц;

в) на 1 т жареных ядер орехов и ядер миндаля - 1051 кг сырых ядер орехов и ядер миндаля;

г) на 1 т жареных дробленых ядер орехов и ядер миндаля - 1062 кг сырых ядер орехов и ядер миндаля;

д) на 1 т жареных тертых ядер орехов и ядер миндаля - 1064 кг сырых ядер орехов и ядер миндаля;

е) на 1 т жареных отвеянных дробленных ядер орехов - 1120 кг сырых ядер орехов;

ж) на 1 т подсушенных очищенных ядер орехов - 1035,7 кг сырых ядер орехов;

з) на 1 т подсушенных очищенных ядер миндаля - 1200 кг сырых ядер миндаля (с учетом получающихся отходов ядерной оболочки);

и) при размоле аммония допускаются потери до 3%;

к) на 1 т освобожденного от косточки чернослива - 1200 кг чернослива;

л) на 1 т освобожденной от косточки сливы из компота расходуется 1100 кг сливы из компота;

м) на 1 т освобожденных от косточки персиков и абрикосов из компота расходуется 1250 кг персиков и абрикосов из компота;

н) на приготовление шоколада "Узорчатый" и шоколадных фигурок из полуфабриката "Узорчатый", получаемого от промышленности, предусматриваются потери до 2,5%;

о) на 1 т очищенных абрикосов расходуется 1100 кг целых абрикосов;

п) на 1 т очищенных персиков - 1210 кг целых персиков;

р) на 1 т очищенных яблок - 1125 кг целых яблок.

39. Допускается выработка тортов массой менее и более указанной в рецептуре.


Указания к рецептурам на печенье и пряники

1. При производстве печенья и пряников допускаются отклонения от норм расхода, указанных в рецептурах, в зависимости от свойств муки и температурных условий:

а) по сахару (к массе сахара): для пряников - на +/- 10%, для печенья - +/- 8%;

б) по двууглекислому натрию (к массе двууглекислого натрия) - на +/- 15%;

в) по аммонию углекислому (к массе аммония углекислого) уменьшение не должно превышать 50% рецептурных норм.

2. Расход муки на замес регулируется с учетом ее влажности (см. ниже).

3. С изменением дозировки сахара в соответствии с п. 1 изменяется дозировка муки при соблюдении соотношения остальных видов сырья в рецептуре. При увеличении дозировки сахара уменьшается на такое же количество дозировка муки и при уменьшении дозировки сахара соответственно увеличивается дозировка муки в пересчете на сухое вещество.

4. При производстве печенья и пряников допускается добавление возвратных отходов (готовой продукции тех же или более высоких сортов) в количестве:

а) в сахарное и сдобное печенье - не более 5% массы муки;

б) в пряники - не более 7,5% массы муки.

5. При выработке пряников "Детских" используют получаемые обрезки и возвратные отходы от производства тортов, пирожных и кексов.

6. 1 кг цельных яиц может быть заменен 287,2 г яичного порошка.

7. При производстве печенья и пряников могут заменяться:

а) несоленое масло сливочное и маргарин соленым сливочным маслом и маргарином с учетом содержания в них соли;

б) масло сливочное топленым из расчета, что 1 кг сливочного масла равен 840 г топленого масла;

в) маргарин гидрированными жирами из расчета, что 1 кг маргарина равен 840 г гидрированного жира.

8. В печенье и изделиях из пряничного теста 5% пшеничной муки 1-го сорта может быть заменено соевой мукой с пересчетом по сухому веществу.

9. В печенье и пряниках 10% пшеничной муки может быть заменено крахмалом с пересчетом по сухому веществу при условии, что общее количество крахмала не должно превышать 10% массы муки.

10. При производстве печенья и пряников допускается замена:

а) патоки инвертным сиропом в соотношении 1:1,1;

б) инвертного сиропа патокой из расчета, что 1 кг инвертного сиропа, содержащего 70% сухих веществ, равен 900 г патоки;

в) сахара инвертным сиропом для придания изделиям желаемой окраски с пересчетом по сухому веществу.

11. Для инверсии сахара применяют химически чистую соляную, молочную или уксусную кислоту. Количество кислоты 100-процентной концентрации (к массе сахара) следующее (в %): соляной - 0,02 - 0,03; молочной - 0,4; уксусной - 1,5. Для нейтрализации инвертного сиропа применяют двууглекислый натрий.

12. В рецептурах на печенье, в которых не указано наименование эссенции, применяют следующие эссенции: лимонную, апельсиновую, мандариновую, цитрусовую, коньячную, ромовую, ароматную, яблочную, ванильную, ирисовую, сливочную. Если в рецептурах указано наименование эссенции, то замена не разрешается.

13. При изготовлении фруктовых начинок в качестве желирующего вещества разрешается применять пектин, агар, агароид.

14. Допускается изменять норму расхода сахара на глазировку пряников на 10% за счет уменьшения или увеличения сахара в тесте в зависимости от условий производства и качества перерабатываемого сырья.

15. Листы для выпечки сдобного печенья должны смазываться растительным (рафинированным) маслом, а для выпечки пряников - гидрированным жиром или растительным маслом.

Нормы расхода растительного масла:

а) для печенья типа "Ленинградское", "Суворовское" - 2 кг на 1 т;

б) для пряников сырцовых - 1,3 кг, для заварных - 2,6 кг на 1 т.

16. Для предприятий, на которых печенье и пряники разделывают вручную, расход сырья может быть увеличен против установленного рецептурой на 0,5%.

17. Снижение норм расхода сырья против рецептур за счет уменьшения потерь не считается нарушением рецептур.

18. Взаимозаменяемость цитрусовой и ванильной эссенции, ванилина, ванильной пудры и молочных продуктов производится согласно п. п. 22, 23, 29 Указаний к рецептурам на торты и пирожные, кексы и рулеты.

19. Для изделий из пряничного теста с фруктовой начинкой разрешается применять фруктовые начинки по рецептурам на полуфабрикаты "Начинка фруктовая" N 69 (3), 70 (5), 71 (118).

20. Фруктовую начинку, изготовленную из фруктовой подварки, разрешается заменять 70% изюма и цукатов и 30% фруктовой подварки.

21. Допускается замена аммония углекислого углеаммонийной солью в соотношении 1:1,3.

22. В рецептурах на пряники и коврижки предусмотрены пряности в виде "сухих духов", т.е. смеси восьми видов пряностей. Все восемь компонентов могут взаимозаменяться с увеличением удельного веса корицы. Кроме того, разрешается применять кориандр, тмин и анис вместо любого из компонентов, кроме корицы. При составлении композиции "сухих духов" разрешается ограничиться только четырьмя-пятью компонентами, включая кориандр, тмин и анис. При отсутствии корицы можно использовать коричный экстракт или эссенцию из расчета, что 1 кг корицы соответствует 24 г коричной эссенции или 24 г коричного экстракта. Так как экстракт представляет собой эфирное масло, нерастворимое в воде, то перед добавлением в рецептурную смесь его следует растворить в расплавленном жире (15 - 20 г жира, применяемого по рецептуре, на 1 кг экстракта).

23. При производстве печенья и пряников разрешается руководствоваться п. п. 19, 38 Указаний к рецептурам на торты и пирожные, кексы и рулеты.


РАСЧЕТ РАСХОДА МУКИ С УЧЕТОМ ЕЕ ВЛАЖНОСТИ

В рецептурах на мучные кондитерские и булочные изделия (торты, пирожные, кексы, рулеты, пироги и т.д.) указан расход пшеничной муки с влажностью 14,5%.

При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5% расход ее уменьшается на 1% на каждый процент снижения влажности. При этом соответственно увеличивается расход жидких компонентов (воды, молока).

При использовании муки с влажностью выше 14,5% расход ее увеличивается, а количество жидких компонентов, предусмотренных рецептурой, соответственно уменьшается.

Пример. Для приготовления 100 шт. булочек ванильных расход пшеничной муки с базисной влажностью 14,5% должен составлять 6755 г.

Поступившая на предприятие мука имеет влажность 12,5%. Следовательно, для приготовления булочек ванильных должно быть израсходовано муки на 2% меньше, чем это предусмотрено рецептурой для муки с базисной влажностью, т.е.


           6755 x 2
    6755 - -------- = 6620 г.
             100

Количество воды при этом должно быть соответственно увеличено на 135 г.

Если мука поступила с влажностью 16,5%, то для приготовления указанного количества булочек ванильных ее должно быть взято


           6755 x 2
    6755 + -------- = 6890 г.
             100

Расход воды при этом должен быть соответственно уменьшен на 135 г.


РАСЧЕТ ВОДЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА ЗАДАННОЙ ВЛАЖНОСТИ

Количество воды для замеса всех видов теста рассчитывают по формуле:


                                 100 x C
                             X = ------- - B,
                                 100 - A

где:

X - необходимое количество воды, г;

A - заданная влажность теста, %;

B - масса закладываемого в дежу сырья в натуре, г;

C - масса сырья в сухих веществах, г.

Пример. Масса сырья в натуре (B) для дрожжевого теста (ромовая баба) составляет 7753,0 г, масса сырья в сухих веществах (C) - 6131,1 г.

Влажность теста должна быть 31 - 33%. При заданной влажности теста (A) 32% необходимое для замеса теста количество воды составит 1260,0 г (с округлением до 10 г), т.е.:


        100 x 6131,1
    X = ------------ - 7753,0 = 1263,3 г.
          100 - 32

ПЕРЕЧЕНЬ РЕЦЕПТУР, ПОМЕЩЕННЫХ В СБОРНИКЕ

Полуфабрикаты

  I. Выпеченные полуфабрикаты
    1. Бисквитные полуфабрикаты
      1. Бисквит (основной) - (1)
      2. Крошка бисквитного полуфабриката N 1 (1а)
      3. Крошка бисквитная жареная (2)
      4. Бисквит круглый (5)
      5. Бисквит для рулета (6)
      6. Бисквит с какао-порошком (8)
      7. Бисквит "Прага" (14)
    2. Песочные полуфабрикаты
      8. Песочный (основной) - (16)
      9. Песочный с орехами и какао-порошком (17)
      10. Крошка полуфабриката песочного с орехами и какао-порошком N 9 (17а)
      11. Сметанный для торта "Владимирский"*
      12. Творожный для торта "Творожный"*
    3. Слоеные полуфабрикаты
      13. Слоеный (21)
      14. Крошка полуфабриката слоеного N 13 (21а)
    4. Заварные полуфабрикаты
      15. Заварной (22)
    5. Воздушные полуфабрикаты
      16. Воздушный (23)
      17. Крошка полуфабриката воздушного N 16 (23а)
      18. Воздушный (24)
      19. Крошка полуфабриката воздушного N 18 (24а)
      20. Воздушно-ореховый (25)
      21. Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 20 (25а)
      22. Воздушно-ореховый (27)
      23. Миндальный для пирожных "Краковских" (28)
      24. Миндальный (29)
    6. Крошковые полуфабрикаты
      25. "Дачный" (37)
      26. Крошка полуфабриката "Дачный" N 25 (37а)
      27. "Любительский" (38)
      28. "Особый" (40)
      29. Крошка жареная полуфабриката "Особый" N 28 (41)
  II. Отделочные полуфабрикаты
    1. Кремы сливочные
      30. Крем сливочный (основной) - (46)
      30-1. Крем сливочный (46-1)
      31. Крем сливочный "Новый" (47)
      32. Крем сливочный (48)
      33. Крем сливочно-ореховый (51)
      34. Крем сливочный фруктовый (56)
      35. Крем сливочно-фруктовый для торта "Сливочно-фруктового"*
      36. Крем сливочно-фруктовый шоколадный для торта "Сливочно-фруктового"*
      37. Крем сливочный с какао-порошком (57)
      38. Крем сливочный шоколадный (58)
    2. Кремы "Шарлотт" и "Гляссе"
      39. Крем "Шарлотт" (основной) - (59)
      40. Сироп "Шарлотт" (60)
      41. Крем "Новый" (61)
      41-1. Крем "Новый" (61-1)
      42. Крем "Новый" шоколадный (62)
      42-1. Крем "Новый" шоколадный (62-1)
      43. Молочно-сахарный сироп (63)
      44. Крем "Шарлотт" на агаре (65)
      45. Крем "Шарлотт" шоколадный (67)
      46. Крем "Шарлотт" на агаре шоколадный (69)
      47. Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый (72)
      48. Крем "Гляссе" (74)
      49. Крем "Гляссе" шоколадный (73)
      50. Крем "Гляссе" ореховый (76)
    3. Кремы белковые и другие
      51. Крем белковый (заварной) - (87)
      52. Крем белковый на агаре (83)
      53. Крем белковый на агаре (85)
      54. Крем белковый на агаре (86)
      55. Крем заварной (82)
    4. Сиропы для промочки
      56. Сироп для промочки (95)
      57. Сироп для промочки (крепленый) - (96)
    5. Помада
      58. Помада (99)
      59. Помада сахарная (100)
      60. Помада шоколадная (101)
    6. Желе
      61. Желе (104)
    7. Суфле
      62. Суфле (105)
      63. Суфле шоколадное (106)
      64. Сироп сахаро-агаровый (98)
    8. Прочие полуфабрикаты
      65. Крупка шоколадная (107)
      66. Жженка (116)
      67. Сироп инвертный (9)
      68. Сироп сахарный (89)
      69. Начинка фруктовая (из пюре яблочного) - (3)
      70. Начинка фруктовая (из повидла) - (5)
      71. Начинка фруктовая (118)
      72. Сухие духи (7)

Торты

  I. Бисквитные торты
    1. Бисквитно-кремовые торты
      1. Торт "Бисквитно-кремовый" (1а)
      1а. Торт "Бисквитно-кремовый" (1б)
      2. Торт "Сказка" (5)
      3. Торт "Подарочный" (6)
      4. Торт "Свадебный" (9)
      4а. Торт "Свадебный" (9а)
    2. Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой
      5. Торт "Березка" (34)
      5а. Торт "Березка" (34а)
      6. Торт "Клюква" (51)
    3. Бисквитно-фруктовые торты
      7. Торт "Бисквитно-фруктовый" (58)
      8. Торт "Фруктово-ягодный"*
      9. Торт "Солнечная долина"*
    4. Бисквитные торты с повидлом
      10. Торт "Прага" (69)
      11. Торт "Сливочно-фруктовый"*
    5. Бисквитные торты с белковым кремом
      12. Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой (80)
      13. Торт "Снежинка" (87)
    6. Бисквитные торты с суфле
      14. Торт "Молодежный" (96)
    7. Бисквитные торты с творожным кремом
      15. Торт "С творожным кремом" (100)
    8. Бисквитно-ореховые торты
      16. Торт "Ореховый" (102)
      16а. Торт "Ореховый" (102а)
      16б. Торт "Ореховый" (102б)
    9. Бисквитные детские торты
      17. Торт "Ягодка" (112)
      17а. Торт "Ягодка" (112а)
  II. Песочные торты
    1. Песочные глазированные торты
      18. Торт "Ленинградский" (118)
      18а. Торт "Ленинградский" (118а)
      18б. Торт "Ленинградский" (118б)
      19. Торт "Листопад" (120)
      19а. Торт "Листопад" (120а)
      20. Торт "Ландыш" (122)
    2. Песочно-фруктовые торты
      21. Торт "Добрынинский" (139)
      22. Торт "Пешт" (150)
      23. Торт "Дачный" (152)
    3. Песочные торты с повидлом
      24. Торт "Владимирский" (153)
      25. Торт "Подмосковный" (155)
    4. Песочно-творожные торты
      26. Торт "Творожный" (157)
  III. Слоеные торты
    1. Слоеные торты с кремом
      27. Торт "Слоеный с кремом" (159)
      27а. Торт "Слоеный с кремом" (159а)
      27б. Торт "Слоеный с кремом" (159б)
    2. Слоено-фруктовые торты
      28. Торт "Слоеный с конфитюром" (163)
      29. Торт "Колизей"*
  IV. Воздушные торты
    1. Воздушные торты
      30. Торт "Ярославна" (168)
      31. Торт "Паутинка" (169)
    2. Воздушно-ореховые торты
      32. Торт "Полет" (173)
      33. Торт "Киевский" (180)
  V. Миндальные торты
      34. Торт "Крещатик" (192)
  VI. Комбинированные торты
    1. Бисквитно-песочные торты
      35. Торт "Песочно-бисквитный с яблоками" (199)
    2. Бисквитно-воздушные торты
      36. Торт "Яблонька" (208)
    3. Торты с заварным полуфабрикатом
      37. Торт "Заварной" (227)
  VII. Крошковые торты
      38. Торт "Ночка" (231)

Пирожные

  I. Бисквитные пирожные
    1. Бисквитные нарезные пирожные
      39. Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) - (260)
      39а. Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) - (260а)
      40. Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное) - (263)
      41. Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) - (265)
      42. Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) - (266)
      42а. Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) - (266а)
      42б. Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) - (266б)
    2. Бисквитные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом
      43. Пирожное "Бисквитное" фруктовое (278)
      44. Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадой (285)
  II. Песочные пирожные
    1. Песочно-кремовые пирожные
      45. Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) - (290)
      45а. Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) - (290а)
      45б. Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) - (290б)
      46. Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное) - (291)
      47. Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) - (288)
      47а. Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) - (288а)
      47б. Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) - (288б)
      47в. Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) - (288в)
      47г. Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) - (288г)
      47д. Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) - (288д)
    2. Песочные пирожные с фруктовой начинкой
      48. Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) - (297)
      49. Пирожное "Песочное" желейное (нарезное) - (299)
    3. Песочные пирожные без крема
      50. Пирожное "Песочное кольцо" (307)
    4. Песочные пирожные "Корзиночки"
      51. Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем (308)
      52. Пирожное "Корзиночка любительская" (313)
      52а. Пирожное "Корзиночка любительская" (313а)
      52б. Пирожное "Корзиночка любительская" (313б)
      53. Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой (317)
      54. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом (312)
      54а. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом (312а)
      54б. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом (312б)
  III. Слоеные пирожные
    1. Слоеные нарезные пирожные
      55. Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) - (326)
      55а. Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) - (326а)
      55б. Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) - (326б)
      56. Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) - (327)
      57. Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное) - (329)
    2. Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом
      58. Пирожное "Слойка", обсыпанная рафинадной пудрой (330)
      59. Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремом (331)
      60. Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом (332)
      60а. Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом (332а)
      60б. Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом (332б)
IV. Заварные пирожные
      61. Пирожное "Трубочка" с кремом (339)
      61а. Пирожное "Трубочка" с кремом (339а)
      61б. Пирожное "Трубочка" с кремом (339б)
      61в. Пирожное "Трубочка" с кремом (339в)
      61г. Пирожное "Трубочка" с кремом (339г)
      62. Пирожное "Трубочка" с заварным кремом (340)
      62а. Пирожное "Трубочка" с заварным кремом (340а)
      63. Пирожное "Трубочка" с обсыпкой (341б)
      63а. Пирожное "Трубочка" с обсыпкой (341в)
      63б. Пирожное "Трубочка" с обсыпкой (341г)
      63в. Пирожное "Трубочка" с обсыпкой (341д)
      64. Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой (343)
  V. Воздушные пирожные
      65. Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) - (356)
      65а. Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) - (356а)
      65б. Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) - (356б)
  VI. Миндальные пирожные
      66. Пирожное "Миндальное" (360)
      67. Пирожное "Пирамида" (362)
  VII. Крошковые пирожные
      68. Пирожное "Картошка" обсыпная (365а)
      69. Пирожное "Любительское" (367)
  VIII. Комбинированные пирожные
      70. Пирожное "Краковское" (371)
  IX. Наборы пирожных
      71. "Юбилейный" набор (394)
      72. Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) - (395)
      73. Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой (396)
      74. Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой (397)
      75. Пирожное "Заварная трубочка" (398)
      76. Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики") - (399)
      77. Пирожное "Слоеная трубочка" (400)
      78. Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем (401)
      79. Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) - (402)
      80. Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем (403)
      81. Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе (404)

Кексы и рулеты

      82. Кекс "Столичный" (425)
      83. Кекс "Столичный" (426)
      84. Кекс "Чайный" (444)
      85. Кекс "Ореховый" (435)
      86. Кекс "Творожный" (450)
      87. Кекс "Творожный с изюмом" (449)
      88. Кекс "Весенний" (458)
      89. Кекс "Весенний" (459)
      90. Кекс "Майский"
      91. Ромовая баба*
      92. Кекс "Здоровье" (465)
      93. Рулет фруктовый (471)
      94. Рулет "Экстра" (477)

Печенье и пряники

      95. Печенье "Нарезное" (55)
      96. Печенье "Ленинградское" (159)
      97. Печенье "Миндальное" без начинки (164)
      98. Печенье "Суворовское" (185)
      99. Пряники "Детские" (14)
      100. Коврижка "Медовая" без начинки (46)
      101. Коврижка "Медовая" (47)
      102. Коржики молочные

Сдобные булочные изделия

      103. Пирог "Невский"
      104. Пирог "Лакомка"
      105. Пирог домашний с маком
      106. Сдоба обыкновенная*
      107. Булочка ванильная
      108. Булочка с орехами
      109. Булочка домашняя
      110. Булочка дорожная
      111. Булочка "Октябренок"*
      112. Булочка с маком*
      113. Булочка "Веснушка"*
      114. Булочка сдобная с помадой*
      115. Булочка российская

Изделия пониженной калорийности

      116. Пирог бисквитный "Солнечный"
      117. Пирог бисквитный "Свежесть"
      118. Пирог бисквитный "Ночка"
      119. Печенье "Золотистое"
      120. Булочка "Розовая"
      121. Булочка "Алтайская"
      122. Булочка "Осенняя"
      123. Булочка молочная
Была ли эта страница вам полезна?
Да!Нет
9 посетителей считают эту страницу полезной.
Большое спасибо!
Ваше мнение очень важно для нас.

Нет комментариевНе стесняйтесь поделиться с нами вашим ценным мнением.

Текст

Политика конфиденциальности