Технология вина (Герасимов М.А.) — 1959 год

1Предисловие (Технология вина)Подробнее
2Исторический обзор развития виноделияПодробнее
3История виноделия СССРПодробнее
4Техническое перевооружение и передовые методы в винодельческой промышленностиПодробнее
5Районы винодельческие СССР и их специализацияПодробнее
6Строение и состав виноградной грозди (виноделие)Подробнее
7Вещества в виноградной гроздиПодробнее
8Биохимические процессы роста и созревание виноградаПодробнее
9Влияние разных факторов на состав и качество виноградаПодробнее
10Сбор винограда (виноделие)Подробнее
11Производственные помещения для переработки виноградаПодробнее
12Технологические емкости для переработки виноградаПодробнее
13Железобетонные резервуары в виноделииПодробнее
14Металлические резервуары в виноделииПодробнее
15Глиняные кувшины в виноделииПодробнее
16Оценка различных технологических емкостей в виноделииПодробнее
17Извлечение сусла из виноградаПодробнее
18Раздавливание, дробление винограда и отделение от него гребнейПодробнее
19Извлечение сусла из винограда. СтекателиПодробнее
20Прессование виноградной мезгиПодробнее
21Прессы непрерывного действия для виноградной мезгиПодробнее
22Технологическая и экономическая характеристика прессов различных систем для виноградной мезгиПодробнее
23Перемещение виноградного суслаПодробнее
24Типичные технологические схемы получения сусла из виноградаПодробнее
25Применение сернистой кислоты и ее значение как антисептика в сусле и винеПодробнее
26Окуривание сернистым газом в виноделииПодробнее
27Сульфитирование в виноделииПодробнее
28Алкогольное брожение виноградного суслаПодробнее
29Микроорганизмы виноградного сусла (характеристика технологии)Подробнее
30Действие продуктов брожения и других факторов на дрожжи в виноделииПодробнее
31Чистые культуры дрожжей и селекционированные дрожжи в виноделииПодробнее
32Применение сернистого ангидрида при брожении в виноделииПодробнее
33Классификации виноградных вин, предложенные различными авторамиПодробнее
34Влияние сорта винограда на характер и качество белых винПодробнее
35Применение сернистой кислоты и холода при отстаивании белых столовых винПодробнее
36Брожение бурное и тихое при изготовлении белых винПодробнее
37Контроль за брожением белых суселПодробнее
38Длительное оставление на дрожжевой гуще при изготовлении белых винПодробнее
39Брожение сусла в непрерывном потоке при изготовлении белых винПодробнее
40Особенности технологии красных столовых винПодробнее
41Брожение мезги при изготовлении красных столовых винПодробнее
42Оценка различных способов брожения красной мезги при изготовлении столовых винПодробнее
43Использование сернистой кислоты при брожении красной мезгиПодробнее
44Брожение красной мезги при повышенной температуреПодробнее
45Расчеты потребности холода для охлаждения красной мезги при брожении в чанахПодробнее
46Спуск красного вина из бродильных емкостейПодробнее
47Прессование красной мезгиПодробнее
48Приготовление красных столовых вин способом нагревания раздавленного или целого виноградаПодробнее
49Особенности технологии крепких и десертных винПодробнее
50Переработка винограда на сусло для крепких и десертных винПодробнее
51Добавление концентратов. Концентрация сусла нагреванием при изготовлении крепких и десертных винПодробнее
52Спиртование при изготовлении крепких и десертных винПодробнее
53Дегустация вина (органолептический анализ)Подробнее
54Элементы, оцениваемые при дегустации вин с помощью различных органов чувствПодробнее
55Техника проведения дегустации винПодробнее
56Балльная система оценки винПодробнее
57Порядок подачи вин на дегустацию винПодробнее
58Периоды развития винПодробнее
59Период старения винаПодробнее
60Разрушение винаПодробнее
61Винные подвалы и наземные винохранилища для хранения и выдержки винаПодробнее
62Требования, предъявляемые к конструкциям помещении для хранения и выдержки винаПодробнее
63Помещения для хранения и выдержки винаПодробнее
64Требования к помещениям для выдержки винаПодробнее
65Обработка и выдержка вин для их улучшенияПодробнее
66Сроки доливки винПодробнее
67Операция переливки винаПодробнее
68Способы переливки винПодробнее
69Окуривание и сульфитирование при переливках винПодробнее
70Очистка вина и его осветлениеПодробнее
71Оседание взвешенных частиц в винахПодробнее
72Технологии фильтрации винаПодробнее
73Очистка центрифугированием в виноделииПодробнее
74Операция оклейки винаПодробнее
75Оклеивающие материалы в виноделииПодробнее
76Техника проведения оклейки винаПодробнее
77Обработка вина охлаждениемПодробнее
78Обработка нагреванием в производстве винПодробнее
79Обработка нагреванием до различных температур столовых и десертных винПодробнее
80Метод непрерывно-поточный термической обработки винПодробнее
81Стабилизация и улучшение качества винПодробнее
82Купаж и эгализация винаПодробнее
83Проведение пробного купажа винаПодробнее
84Розлив в бутылки при производстве винаПодробнее
85Мойка бутылок при производстве винаПодробнее
86Требования и приемы розлива вина в бутылкиПодробнее
87Укупорка бутылок с виномПодробнее
88Хранение вин бутылочныхПодробнее
89Декантация и фильтрация вин в бутылкахПодробнее
90Упаковка вин в бутылкахПодробнее
91Болезни, пороки и недостатки винаПодробнее
92Болезни вин, вызываемые аэробными микроорганизмамиПодробнее
93Болезни вин, вызываемые анаэробными микроорганизмамиПодробнее
94Пороки винПодробнее
95Пороки вин, вносимые с виноградомПодробнее
96Недостатки винПодробнее
97Белые столовые вина РСФСРПодробнее
98Лучшие красные столовые вина СССРПодробнее
99Столовые полусладкие вина СССРПодробнее
100Вина изготовляемые из винограда, пораженного грибком ботритис цинереаПодробнее
101Столовые полусладкие вина СССРПодробнее
102Десертные полусладкие винаПодробнее
103Методы получения крепких вин и их обоснованиеПодробнее
104Приемы обработки крепких вин нагреваниемПодробнее
105Производство шампанского в СССРПодробнее
106Шампанизацией называется процесс насыщения винаПодробнее
107Свойства шампанскогоПодробнее
108Шампанизация бутылочным методомПодробнее
109Метод шампанизации резервуарным методомПодробнее
110Шампанизация вина в непрерывном потокеПодробнее
111Производство шампанского во ФранцииПодробнее
112Сведения о развитии коньячного производстваПодробнее
113Коньячные виноматериалы и их качествоПодробнее
114Технология получения коньячных спиртовПодробнее
115Методы перегонки и перегонные аппараты в виноделииПодробнее
116Характеристика отдельных фракций погона вин (спиртов) и их химического составаПодробнее
117Методы выдержки коньячных спиртовПодробнее
118Этапы созревания и старения коньячных спиртовПодробнее
119Обработка и получение готовых коньяковПодробнее
120Марки советских коньяковПодробнее
121Отходы виноделияПодробнее
122Виноградная выжимка и способы ее использованияПодробнее
123Винная кислота и ее солиПодробнее
124Технология получения виннокислотного сырья из выжимкиПодробнее
125Жидкие винные дрожжиПодробнее
126Технология получения виннокислой извести из коньячной бардыПодробнее
127Технология сушки виннокислотного сырьяПодробнее
128Отходы при производстве безалкогольной продукции и их использованиеПодробнее
129Технология получения других продуктов из отходов виноделияПодробнее
130Технология производства винного уксусаПодробнее
131Литература (Технология вина)Подробнее
Была ли эта страница вам полезна?
Да!Нет
7 посетителей считают эту страницу полезной.
Большое спасибо!
Ваше мнение очень важно для нас.

Нет комментариевНе стесняйтесь поделиться с нами вашим ценным мнением.

Текст

Политика конфиденциальности