МДК 02.01. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ. ТЕСТЫ (2021 год)

МДК 02.01. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ. ТЕСТЫ (2021 год)

ТЕМА: ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

A) экстра

Б) первый сорт

B) второй сорт?

2. От чего зависит сорт муки:

A) от содержания отрубей

Б) от вкуса и запаха

B) от количества клейковины?

3. Какая мука содержит больше витаминов:

A) пшеничная обойная

Б) ржаная сеяная

B) пшеничная сорта экстра?

4. Какая из перечисленных круп - пшеничная:

A) рисовая, гречневая ядрица

Б) «Полтавская», «Артек»

B) перловая, ячневая?

5. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании:

A) горох, фасоль

Б) манная, рисовая

B) пшено шлифованное, ядрица гречневая?

6. Какая крупа варится дольше всех:

A) фасоль, перловая

Б) манная, рисовая

B) пшено шлифованное, ядрица гречневая?

7. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:

A) вермишель, лапшу

Б) ракушки, рожки

B) перья, макароны?

8. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:

A) к трубчатым

Б) к нитевидным

B) к ленточным?

9. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия:

A) из хлебопекарной пшеничной муки

Б) из муки высшего сорта (из твёрдой пшеницы)

B) из муки мягкой стекловидной пшеницы?

10. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал:

A) в желе сухое клубничное

Б) в кисель вишнёвый

B) в крем ванильный сухой?

ТЕМА: ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Какое основное сырьё используют для получения хлеба:

A) сахар, молоко

Б) муку, воду, дрожжи

B) дрожжи, изюм, повидло?

2. Какие вводимые добавки используют для улучшенных сортов хлеба:

A) пшеничную, ржаную муку

Б) жиры, молоко, сахар

B) соль, воду, дрожжи?

3. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают в шкафах с температурой 25 С:

A) только для продолжения брожения теста

Б) для разрыхления теста под действием углекислого газа

B) для образования формы изделия?

4. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином):

A) «Горчичный»

Б)«Бородинский»

B) «Столичный»?

5. К какой группе булочных изделий относят «Выборгские» крендели:

A) плетёные изделия

Б) сдобные изделия

B) булочная мелочь?

6. Какие изделия называют булочными:

A) плюшки, ватрушки

Б) батоны нарезные

B) бублики, баранки?

7. Как подразделяют хлеб по рецептуре:

A) простой, формовой

Б) простой, улучшенный, сдобный

B) пшеничный, сдобный, улучшенный?

8. Какие изделия относят к бараночным:

A) калачи, баранки

Б) бублики, баранки

B) сушки, бублики, баранки?

9. Какие сушки имеют овальную форму:

A) чайные

Б) челночок

B) малютка

10. Какие виды изделий предназначаются для больных диабетом:

A) «Докторские» хлебцы (булочка)

Б) булочки с пониженной кислотностью

B) белковый пшеничный хлеб

ТЕМА: ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

1. Какие овощи содержат больше крахмала:

A) морковь, свекла

Б) огурцы, кабачки

B) картофель?

2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

A) помидоры, баклажаны

Б) лук, чеснок

B) капуста, морковь?

3. Какие вещества обусловливают цвет моркови:

A) хлорофилл

Б) каротин

B) антоцианы?

4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

A) свекла, арбузы

Б) петрушка, укроп, сельдерей

B) томаты, баклажаны?

5. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам:

A) антоновка, богатырь

Б) белый налив, грушовка

B) джонатан, ренет шампанский?

6. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:

A) ананасы

Б) авокадо

B) бананы?

7. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:

A) абрикосы, персики

Б) айва, тёрн, хурма

B) мандарины, вишня?

8. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):

A) чёрная смородина, лимоны

Б) черешня, вишня

B) виноград, абрикосы?

9. Что применяют при мариновании огурцов:

A) ванилин, шафран

Б)уксусную кислоту

B) молочную кислоту?

10. Из каких плодов получают курагу:

A) из винограда, вишни

Б) из абрикосов, персиков

B) из сливы, черешни?

ТЕМА: САХАР, МЁД, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Какой вид сахара медленно растворяется в воде:

A) сахар-рафинад прессованный литой

Б) сахар-песок

B) сахар-рафинад быстрорастворимый?

2. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»:

A) для варенья

Б) мёда

B) джема, повидла?

3. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:

A) к конфетам

Б) к пастильным

B) к мармеладу?

4. К какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»:

A) желейной

Б) желейно-фруктовой

B) фруктово-ягодной?

5. К какой группе карамели относят монпансье:

A) карамели леденцовой

Б) карамели с начинкой

B) мягкой карамели?

6. Какой шоколад не содержит теобромин:

A) белый

Б) обыкновенный

B) десертный?

7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налёт на шоколаде:

A) при высокой температуре

Б) при резких колебаниях температуры

B) при температуре 2 С?

8. Какой группы шоколад имеет более тёмный цвет, тонкую горечь, сильный аромат:

A) обыкновенный

Б) десертный

B) пористый?

9. Какие конфеты имеют сбивной (воздушный) корпус:

A) «Белочка», «Маска»

Б) «Суфле», «Птичье молоко»

B) «Весна», «Ромашка»?

10. Какие восточные сладости относятся к типу карамели:

A) нуга, сливочное полено

Б) пахлава слоёная

B) козинаки, миндаль в сахаре?

ТЕМА: МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Какое печенье называют сахарное:

A) содержащее много сахара, жира

Б) имеющее на поверхности проколы, печенье нерассыпчатое

B) печенье хрупкое, рассыпчатое, на поверхности рисунок?

2. Какое печенье относят к сухому печенью (крекер):

A) с вкусовыми добавками (тмин, сыр, анис)

Б) сухарики с изюмом или цукаты

B) миндально-ореховое?

3. К какой группе относят печенье «К чаю», «Земляничное»

A) сдобное

Б) сахарное

B) затяжное?

4. Какой цвет мякиша сырцовых пряников:

A) светлый

Б) тёмный

B) розовый?

5. Какое тесто используют для получения вафель:

A) пластичное

Б) жидкое (сбивное)

B) эластично-упругое?

6. Какой полуфабрикат называют бисквитным:

A) рассыпчатый, легко крошащийся

Б) пышный, мелкопористый

B) воздушный?

7. Какое пирожное получают без муки:

A) песочное

Б) белково-сбивное

B) миндально-ореховое?

8. Из какого теста выпекают кексы:

A) песочного

Б) сдобного

B) слоёного?

9. На поверхности какого печенья имеются проколы:

A) затяжного

Б) сахарного

B) сдобного?

10. Какие условия и сроки хранения заварных пряников:

A) 25 С - 60 дней

Б) 18 С - 25 дней

B) 12 С - 14 дней?

ТЕМА: ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ - ЧАЙ, КОФЕ, ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ

1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:

A) дубильные

Б) ароматические

B) красящие?

2. Какой чай лучше утоляет жажду:

A) чёрный Б) жёлтый

B) зелёный?

3. Какой чай содержит больше витамина С:

A) зелёный

Б) жёлтый

B) чёрный?

4. Какой байховый чай имеет сильно выраженный терпкий вяжущий вкус:

A) жёлтый

Б) зелёный

B) чёрный?

5. Какие вещества не входят в состав чайных напитков:

A) кофеин

Б) красящие

B) ароматические?

6. Какой товарный сорт чая упаковывают в прочную жёсткую упаковку:

A) высший

Б) первый

B) второй?

7. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:

A) Сантос бразильсктй

Б) Арабика индийский

B) Робуста индийский?

8. Какой товарный сорт жареного кофе имеет слабо выраженный аромат:

A) 2-й сорт

Б) сорт «Премиум»

B) высший сорт?

9. Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе:

A) коробки бумажные

Б) жестяные банки

B) жестяные банки (кофе упаковывают под вакуумом)?

10. Какие вещества не входят в состав кофейных напитков:

A) ароматические

Б) кофеин

B) красящие?

ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ: СПИРТ, ВОДКА, ЛИКЁРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ВИНОГРАДНЫЕ, ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА, КОНЬЯКИ

1. Что входит в состав особой водки:

А) спирт и вода

Б) спирт, вода, вкусовые и ароматические добавки?

2. Какие изделия относят к ликёро-водочным изделиям:

A) настойки горькие

Б) вермуты, наливки

B) аперитивы, шампанское?

3. Какие ликёро-водочные изделия имеют повышенную вязкость и содержат много сахара:

A) наливки

Б) кремы

B) настойки?

4. Какие вина имеют терпкий, вяжущий вкус:

A) белые

Б) розовые

B) красные?

5. К какому виду вин относятся вермуты:

A) игристые

Б) специальные

B) ароматизированные

Г) натуральные?

6. Какое натуральное виноградное вино получают при полном брожении сусла или мезги:

A) молодое

Б) полусухое

B) полусладкое?

7. Какое натуральное вино содержит сахара менее 1%:

A)сухое

Б) полусухое

B) полусладкое?

8. Какое российское шампанское содержит мало сахара:

A) брют

Б) сладкое

B)сухое?

9. Какие специальные вина относят к крепким винам:

A) кагор

Б) портвейн

B) вермут?

10. Какие изделия выдерживают в дубовых бочках:

A) коктейли

Б) настойки сладкие

B) коньяк «пять звёздочек»?

ТЕМА: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Какие продукты содержат много воды:

A) манная крупа, рис

Б) огурцы, арбузы

B) чай, кофе?

2. Какой углевод содержится в молоке:

A) глюкоза, фруктоза

Б) лактоза

B) мальтоза, сахароза?

3. Какие углеводы относят к моносахаридам:

A) крахмал, клетчатку

Б) глюкозу, фруктозу

B) сахарозу, мальтозу?

4. В каких продуктах содержатся полноценные белки:

A) в молоке, сливках

Б) в карамели, конфетах

B) в моркови, свекле?

5. В каких продуктах содержится растительный жир:

A) в жирном мясе, тушке утки

Б) в орехах грецких, фундуке

B) в масле сливочном, сыре?

6. В каких продуктах содержатся твёрдые тугоплавкие жиры:

A) в говяжьем, бараньем жире

Б) в масле подсолнечном, оливковом

B) в халве подсолнечной, шоколаде?

7. В каких продуктах содержится каротин (провитамин А):

A) в пастиле, мармеладе

Б) в дынях, апельсинах

B) в сосисках, колбасе «Докторская»?

8. Какова роль витаминов для организма человека:

A) в защитных свойствах от инфекции

Б) в повышении пищевой ценности

B) принимают участие в процессе роста?

9. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты:

A) сычужных сыров

Б) карамели, конфет

B) пива, вина?

10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

A) ароматические

Б) дубильные

B) красящие вещества?